Perlhuhn unter der Salzkruste und mit Bergthymian gebacken

Name: Perlhuhn unter der Salzkruste und mit Bergthymian gebacken
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Butter; 2 Stk Eiweiss; 1 Bund Feld- oder Gartenthymian; 1 Stk frisches Perlhuhn; 500 ml Geflügelfond; 1 kg Meersalz, grob; 1 Prise Thymian; 200 g Butter; 1 kg Kartoffeln; 1 Prise Muskatnuss, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Rahm; 1 Prise Salz; 1 Prise Thymian, gehackt

Feines Trutenfleisch unter einer Salzkruste - Irma Dütsch hat sich mit diesem Rezept wieder selbst übertroffen.

Foto Marcus Gyger/ www.marcusgyger.ch

Bewertung: Ø 3,9 (24 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	frisches Perlhuhn
1	Bund	Feld- oder Gartenthymian
1	kg	Meersalz, grob
2	Stk	Eiweiss
500	ml	Geflügelfond
1	Prise	Thymian
80	g	Butter

Zutaten Für die Mousseline-Kartoffeln

1	kg	Kartoffeln
200	g	Butter
200	ml	Rahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskatnuss, gerieben
1	Prise	Thymian, gehackt

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Zeit

75 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Perlhuhn waschen, trocken tupfen, das Schlüsselbein entfernen, mit etwas Thymian füllen und binden.
Eiweiss anschlagen und mit dem Salz vermischen. In einer feuerfesten Form den Boden mit dem Meersalz auslegen und das Perlhuhn darauf setzen, mit etwas Thymian belegen und mit dem Salz einpacken.
Für 30 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben und noch weitere 15 Minuten bei niedriger Temperatur garen.
Aufschneiden und präsentieren. Geflügelfond mit Thymian einkochen, mit Butter binden.
Für die Mousseline-Kartoffeln die Kartoffeln in Salzwasser garen und pürieren. Butterflocken und am Schluss den heissen Rahm untermengen. Mit Salz, Peffer und etwas Muskatnuss würzen. Den fein gehackten Thymian einrühren.