Pfirsich-Kokos-Muffins

Name: Pfirsich-Kokos-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 24
Cuisine: Amerikanische Rezepte
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 4 Stk Eier; 2 EL Kokosflocken; 200 g Mehl; 2 Stk Pfirsiche frisch oder aus der Dose; 3 EL Pfirsichsaft (oder Saft aus der Dose); 1 Pk Vanillezucker; 100 g weiche Butter; 150 g Zucker

Pfirsich-Kokos Muffins sind leichter, frischer und fruchtiger als die herkömmlichen Variationen. Das einfache Rezept ist schnell gemacht.

Foto CreativeFamily / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (243 Stimmen)

Zutaten für 24 Portionen

0.5	Pk	Backpulver
4	Stk	Eier
2	EL	Kokosflocken
200	g	Mehl
2	Stk	Pfirsiche frisch oder aus der Dose
3	EL	Pfirsichsaft (oder Saft aus der Dose)
1	Pk	Vanillezucker
100	g	weiche Butter
150	g	Zucker

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mulden der Muffins-Backbleche mit Papierförmchen auslegen.
Eier trennen und die Eiweiss zu glänzendem, steifen Eischnee schlagen.
Butter, Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Nacheinander die Eigelbe unterarbeiten. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Pfirsichsaft einrühren.
Pfirsiche in sehr kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben. Kokosflocken und den Eischnee unterheben.
Den Teig 2/3 hoch in die Papierförmchen füllen und die Muffins 25 Minuten backen.