Pouletsalat

Zubereitung

1. Zuerst das Poulet kalt abwaschen und in einem Kochtopf mit kochendem Salzwasser bedecken.
2. Danach das Suppengemüse erst waschen dann putzen, grob zerteilen und zum Hähnchen geben. Die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen und bei schwacher Hitze ungefähr 45 Minuten köcheln lassen.
3. Dann das Poulet aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Das Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen, in Streifen (je nach Belieben) schneiden und zugedeckt kalt stellen.
4. Für die Salatsosse 75 ml von der Brühe abnehmen und filtern. Den gefilterten Sud mit dem Apfelessig, dem Rahm, den Eigelben, dem Mehl und Zucker in einem kleinen Topf glatt rühren. Unter Rühren aufkochen.
5. Leicht einkochen lassen, bis eine cremige Marinade entsteht. Abkühlen lassen. Jetzt die Frühlingszwiebeln waschen und putzen und in kleine Röllchen schneiden. Die Salatköpfe säubern sowie trocknen und von Mittelstrunk befreien. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein entfernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln.
6. Das Hähnchenfleisch (nach Belieben vor dem Servieren in einer Pfanne anbraten) und mit den Frühlingszwiebeln, der Mango und den Tomaten vermengen. Das Ganze mit Zitronensaft beträufeln. Die Marinade mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Hähnchenfleisch geben.
7. Die Salatblätter auf flachen Tellern anrichten und den Pouletsalat darauf geben. Dazu passt frisches Baguette!