Ricotta-Pfirsich-Torte

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit 40gr des Zuckers, Salz und der abgeriebenen Zitronenschale mithilfe eines Schneebesens schaumig schlagen. Das Mehl, Stärkemehl und das Backpulver mit einem Sieb in die Eigelbmischung sieben.
2. Die Eiweisse mit den restlichen 40 gr Zucker in mithilfe eines Mixers steif schlagen und auf das Mehl geben. Alles vorsichtig miteinander verrühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmässig einfüllen und glatt streichen. Im Backofen bei 200° C für ca. 35 Minuten backen.
3. Den Biskuitboden nach dem Backen zum Auskühlen aus der Form nehmen. Unterdessen das Marzipan mit der Konfi verrühren und den Biskuit damit bestreichen. Den Springformring wieder anlegen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einlegen, damit diese aufweicht. Den Ricotta mit dem Zitronensaft vermischen. Die Gelatine mit den Händen ausdrücken, mit 2 Esslöffeln Rahm in einen Topf geben und bei geringer Hitze langsam darin auflösen. Dann unter den Ricotta heben.
5. Die Pfirsiche waschen, die eine Hälfte in Spalten und die andere Hälfte in Würfel schneiden.
6. Die Würfel in die Ricottamasse rühren und auf den Biskuitboden streichen.
7. Für ca. 90 Minuten in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit den Pfirsichspalten verzieren und mit etwas Konfi bestreichen.