Rüebli Curry Suppe

Leicht und einfach ist dieses Rezept. Die Rüebli-Curry-Suppe eignet sich für kalte Tage.

Rüebli Curry Suppe
30 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Bouillon
2 EL Curry
6 Stk Karotten
200 ml Kokosmilch
2 EL Oel
0.5 Bund Peterli
0.5 Bund Peterli
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
2 EL Sauerrahm
200 ml Wasser
800 ml Wasser
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Schälen Sie die Rüebli und schneiden Sie in feine Scheiben. Schneiden Sie die Zwiebel klein.
  2. Als Nächstes dünsten Sie Rüebli und Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Öl an. Wenn die Zwiebeln glasig sind löschen Sie das ganze mit 2 dl Wasser ab. Kochen Sie die Rüebli weich.
  3. Geben Sie anschliessend 800ml Wasser und 200ml Kokosmilch und einen Bouillonwürfel hinzu. Lassen Sie das Ganze 2 Minuten kochen. Pürieren Sie dann das Ganze mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme.
  4. Würzen Sie mit Pfeffer und Salz. Geben Sie den Curry und den Sauerrahm hinzu.
  5. Vor dem Servieren die kleingehackte Peterli hinzugeben.

Tipps zum Rezept

Wem die Suppe sämiger besser schmeckt, kann noch 3 grosse, weichgekochte Kartoffeln kleinschneiden und ebenfalls mitpürieren.

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