Rüeblicreme-Suppe

Feine Rüeblicreme-Suppe mit frischen Zutaten. Das Suppen-Rezept für eine gelungene Vorspeise.

Rüeblicreme-Suppe

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Zutaten für 4 Portionen

1 l Bouillon, Gemüse
1 EL Butter
2 EL Öl
1 Prise Pfeffer
100 ml Rahm
550 g Rüebli
1 Prise Salz
2 EL Tomatenmark
50 g Vollkornmehl
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten. Mit der Bouillon ablöschen und aufkochen.
  2. Dann das Mehl langsam einstreuen. 500 gr der Rüebli schälen, in feine Scheibchen schneiden und in die Suppe geben. Das Tomatenmark einrühren. Dann das Ganze für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Danach die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Rahm und die Butter einrühren, und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
  4. Die restlichen Rüebli schälen, fein raspeln und vor dem Servieren über die Suppe geben.

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