Rüeblikuchen mit Mandeln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Nun die Eier trennen und das Eiweiss in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel mehrere Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
3. Rüebli schälen und fein raspeln. Die geraspelten Rüebli zusammen mit Speisestärke, Zitronensaft und Kirschwasser unter die Eigelbmasse rühren.
4. Die gemahlenen Mandeln mit dem Zimt vermengen und ebenfalls unter die Masse rühren. Anschliessend das steif geschlagene Eiweiss vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht zu kräftig rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
5. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmässig verteilen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Rüeblikuchen etwa 45 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Bleibt kein flüssiger Teig am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig gebacken.
6. Zum Schluss den Rüeblikuchen mit Mandeln aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschliessend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen