Schweizerisch Schlemmen - das Käsefondue

Das Wunderbare an der nebligen, kalten Jahreszeit in der Schweiz ist, dass unser liebstes Nationalgericht – Käsefondue – perfekt in die Saison passt. Es gibt dann nichts Schöneres, in der heimeligen Stube mit lieben Menschen zusammenzusitzen und genussvoll im dampfenden Caquelon zu rühren und die würzige Käsemischung zu verputzen. Wir haben die wichtigsten Informationen zum nationalen Käsegericht zusammengefasst.

Unser Nationalgericht - Käsefondue - hier genauer erläutert. (Foto by: sumners / Depositphotos)

Allgemeines

Wie so oft gilt beim Fondue: Wer hats erfunden? Die Schweizer!
Aber auch in den Savoyen oder dem Piemont wird Fondue geschlemmt.
Der Begriff Fondue stammt aus dem Französischen und leitet sich vom Wort fondre, also schmelzen, ab.
Deshalb ist es logisch, dass Chinoise oder Bourgignonne mit dem Käsefondue nichts gemein haben – ausser, dass es halt ebenfalls Fondue genannt wird.
Ein Originalfonduerezept gibt es nicht. Die Käsemischungen variieren von Region zu Region.
Fondue war bis zur Mitte des letzten Jahrhundert eigentlich ein regionales Gericht. Es wurde erst danach zum Nationalgericht gekürt.
Wichtig ist, dass man immer in Form einer 8 im Käse rührt. So hockt er am wenigsten an.

Das benötigt es für den perfekten Fondueabend

Nebst der bevorzugten Käsemischung müsst ihr sicherstellen, dass ihr das Folgende zu Hause habt:

Fonduecaquelon in der richtigen Grösse: Ist es zu klein, lässt sich der Käse nicht so gut schmelzen und kontrollieren. Beim zu grossen Caquelon riskiert ihr, dass die Masse zu schnell anhockt und verbrennt.
Fonduegabeln, damit man schöne «8en» rühren kann.
Rechaud
Brennsprit oder Brennpaste – ohne läuft nichts.
Weisswein
Kirsch
Maizena – damit erhält das Fondue die gewünschte Sämigkeit.
Knoblauch – es ist zwar Geschmacksache. Doch je mehr, desto besser.
Halbweissbrot mit einer kompakten Kruste, an dem möglichst viel Käse hängen bleibt.

Die vielen Mischungen und Varianten für Käsefondue

Wir haben die Qual der Wahl. Fertigmischungen mit Wein und allem drin finden wir ebenso viele wie reine Käsemischungen, denen wir noch Wein und Kirsch zugeben. Hier nur eine kleine Auswahl:

Moitié-Moitié
Bergkäsefondue
Tomatenfondue
Champagnerfondue
Trüffelfondue
Morchelfondue
Kräuterfondue
Freiburger Vacherin-Fondue

Beilagen zum Käsefondue

Eigentlich braucht es für das Fondue nicht mehr als geschmolzenen Käse und Brot. Mittlerweile werden aber oft auch kleine Gschwellti sowie Apfel- oder Birnenstücke dazu gereicht. Wer sein Fondue variieren will, der kann Gewürze servieren, damit jeder seine Käsebissen individuell würzen kann. Oder Beilagen reichen, die man dazu isst oder auch im Käse tunkt:

Blumenkohl- und Brokkoliröschen, die ihr zuvor knackig gegart habt.
Mixed Pickles
Maiskölbchen
Essiggurken
Champignons geviertelt
Schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
Kümmel

Zum Schluss: die Grossmutter

Wer nicht fleissig rührt oder die Hitze unter dem Caquelon zu wenig reguliert, riskiert, dass auf dem Caquelon-Boden der Käse ansetzt und verkrustet. Wir nennen das die Grossmutter, auch Nonne oder Religieuse. Wer das nicht will, muss einfach dauernd kräftig rühren.

Doch die Grossmutter schmeckt lecker: Wenn fast nur noch die Kruste im Topf ist, einfach zwei Eier in den Topf aufschlagen und mit dem Käse zu Rührei verarbeiten. Danach mit dem einem Küchenschaber an alle verteilen, die noch nicht am Platzen sind. Denn eines ist sicher: Fondue hat die Eigenheit, dass man sich (fast) immer überisst.