Sommerlicher Erdäpfelsalat mit Speck

Sommerlicher Erdäpfelsalat mit Speck ist ein beliebtes Schweizer Rezept, das einfach zubereitet ist.

Sommerlicher Erdäpfelsalat mit Speck

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Erdäpfel
1 Bund Liebstöckel
1 Schuss Muskatnuss
3 EL Olivenöl Extra Vergine
1 Bl Peterli
1 Schuss Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz feinkörnig
2 Stk Schalotten
6 Stk Specktranchen
1 EL Weissweinessig
1 Stk Zitrone
Portionen
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Zubereitung

  1. Wasser wird in einem grossen Kochtopf erhitzt und die Erdäpfel darin mit der Schale ca. 35 Minuten weich gekocht.
  2. Der Speck wird in feine Streifen geschnitten und in einer Bratpfanne mit Öl knusprig angebraten, danach herausgenommen.
  3. Für die Salatsauce wird Zitronensaft aus der Zitrone herausgepresst und mit dem Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in die Bratpfanne gegeben.
  4. Die heissen Kartoffeln werden vorsichtig geschält und in Würfeli geschnitten, anschliessend noch warm in eine grosse Salatschüssel gegeben. Danach wird die warme Salatsauce aus der Pfanne über die Kartoffeln gegossen.
  5. Die Schalotten werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Peterli und Liebstöckel werden gewaschen, klein geschnitten und mit den Schalotten, sowie dem Speck in den Salat gemischt.

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