Spanische Lammschulter geschmort
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Zutaten für 8 Portionen
| 2 | EL | Ahornsirup |
|---|---|---|
| 1 | TL | Fenchelsaat |
| 500 | ml | Gemüsebouillon |
| 5 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Lammschulter |
| 4 | Stk | Lorbeerblätter, frisch |
| 1 | Prise | Meersalz, grob |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | Bund | Peterli |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 2 | zw | Rosmarin |
| 250 | ml | Rotwein |
| 300 | g | Rüebli |
| 200 | g | Staudensellerie |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 150 | g | Zwiebeln |
Zubereitung
- Zuerst die Lammschulter von Fett und Sehnen befreien.
- Danach das Fleisch rundherum mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
- Nun die Rüebli und den Sellerie putzen und ca. in 1 cm gross Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig abzupfen und fein hacken.
- Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nun das Lammfleisch in 4 El heissem Olivenöl in einem grossen Bräter rundherum braun anbraten, herausnehmen.
- Die Bouillion in einem Topf zum Kochen bringen und beiseite stellen.
- Danach Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli, Rosmarin und Sellerie im restlichen Olivenöl anbraten, Fenchel, Lorbeer und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Salzen und pfeffern. Mit Ahornsirup und Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Boullion aufgiessen, Lammfleisch daraufsetzen.
- Den Bräter ohne Deckel im heissen Ofen 3,5 bis 4 Std. braten.
- Währenddessen den Peterli abzupfen und hacken.
- Nach der Bratzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Peterli zur Sauce geben, Sauce abschmecken und evtl. nachwürzen.
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