Steinpilz-Rucola-Pesto

Name: Steinpilz-Rucola-Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Balsamico; 30 g getrocknete Mischpilze; 1 Stk Knoblauchzehe; 120 ml Olivenöl; 70 gl Parmesan, gerieben; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 70 g Pinienkerne; 60 g Rucola; 1 Prise Salz; 5 g Steinpilze, getrocknet; 2 EL Zitronensaft

Wenn es mal ein spezielles Pesto sein soll - ein tolles Steinpilz Pesto mit Rucola, dass fein abgeschmeckt ist und einfach zubereitet wird.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

30	g	getrocknete Mischpilze
5	g	Steinpilze, getrocknet
1	EL	Balsamico
1	Bund	Petersilie
60	g	Rucola
1	Stk	Knoblauchzehe
70	g	Pinienkerne
120	ml	Olivenöl
2	EL	Zitronensaft
70	gl	Parmesan, gerieben
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die getrockneten Pilze werden in 120 ml heissem Wasser für ca. 30 Minuten eingeweicht. Diese anschliessend mit der Flüssigkeit in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Danach den Balsamico einrühren und einkochen lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die frische Petersilie und Rucola abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Rucola waschen, trocken schütteln und ebenso fein hacken. Den Knoblauch schälen und und halbieren.
Die Pilze mit den Pinienkernen, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, und 100 ml Olivenöl in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den geriebenen Parmesan und Rucola unterrühren. Gut mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Umgehend noch warm servieren.