Rotes Peperoni Pesto

Ein gesundes, selbstgemachtes Pestorezept aus roter Peperoni, dass perfekt zu Teigwaren passt und auch als Brotaufstrich serviert werden kann.

Rotes Peperoni Pesto
20 Minuten

Bewertung: Ø 4,0 (87 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

120 g Baumnüsse
3 Stk Knoblauchzehen
500 ml Olivenöl
100 g Parmesan, gerieben
450 g Peperoni, rot
1 Bund Petersilie, frisch
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Für das rote Peperoni Pesto die frischen Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Den Knoblauch, Peperoni, Petersilie, Baumnüsse und 150 ml Olivenöl in den Mixer geben und fein pürieren. Den geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals pürieren. Langsam das restliche Olivenöl einlaufen lassen, sodass ein sämiges Pesto entsteht. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
  3. Das Pesto in Konfitüregläser füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Die Gläser gut verschliessen und in den Kühlschrank stellen. Das Pesto kann natürlich auch umgehend serviert werden.

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