Tempura-Knusperli

Zubereitung

1. Zuerst für den Dip den Mirin-Wein, die Bonitoflocken, die Sojasauce sowie das Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und anschliessend kalt stellen.
2. Die grünen Bohnen waschen, die Enden entfernen, für 2-3 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Dann sofort in Eiswasser abschrecken und sehr gut trocknen.
3. Zucchetti waschen, in dickere Scheiben schneiden, leicht mit Salz bestreuen, für 15 Minuten ziehen lassen (damit überschüssiges Wasser austritt), dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Von der Peperoni den Deckel abschneiden, Kerne, Stiel sowie Rippen entfernen und die Peperoni in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Fenchelknolle der Länge nach halbieren, harten Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
5. Die Süsskartoffel sowie die Rüebli schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Von den Pilzen lediglich die Stiele heraustrennen.
6. Für den Teig das Ei mit dem eiskalten Wasser verquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben, Wasser-Ei-Gemisch und optional ein paar Eiswürfel hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen.
7. Dann das Öl im Wok auf 170-180 Grad erhitzen, das vorbereitete Gemüse in den Teig tauchen, sodass es leicht mit dem Teig überzogen ist und portionsweise für ein paar Minuten im Öl frittieren, bis es goldbraun ist.
8. Zuletzt auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.