Kartoffel-Thai Curry
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Zutaten für 4 Portionen
| 3 | EL | Cashewkerne |
|---|---|---|
| 600 | g | Kartoffeln |
| 400 | ml | Kokosmilch |
| 0.5 | Stk | Limette |
| 3 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Bund | Thai-Basilikum |
Zutaten Für die Currypaste | ||
| 1 | Stk | Chilischote, rot |
| 1 | Stk | Ingwer (1 cm) |
| 6 | Bl | Kaffir-Limettenblätter |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 0.5 | Bund | Koriander |
| 1 | EL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | EL | Paprikapulver |
| 2 | Stk | rote Zwiebeln, gross |
| 1 | Stg | Zitronengras |
Zubereitung
- Die roten Zwiebeln und den Knoblauch schälen, und fein würfeln. Die Limettenblätter, Korianderblätter und das Zitronengras unter laufendem Wasser etwas abspülen und alles fein hacken. Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fettzusatz für ca. 3 Minuten anrösten. Die Chilischote und den Ingwer putzen und ebenfalls fein hacken. Alle frischen Zutaten in einen Mixer geben, genauso wie 3 EL Wasser, Öl und etwas Paprikapulver. Dann das Ganze zu einer Paste mixen.
- Die Kartoffeln schälen, würfeln, in eine Pfanne mit Öl geben und anbraten. Die Hälfte der Paste zu den Kartoffeln geben, den Rest abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Kokosmilch einrühren und bei mittlerer Hitze für die nächsten ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren, und mit Salz und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken.
- Bevor das Kartoffel-Curry serviert wird, etwas Thai-Basilikum abspülen und hacken. Einige Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett für ca. 5 Minuten rösten. Beides über das auf Tellern portionierte Kartoffel-Curry geben.
Tipps zum Rezept
Nach Belieben kann noch weiteres Gemüse dazugegeben werden.
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