Vegane Brunnenkressesuppe

Brunnenkresse ist immer eine gute Idee und kommt in diesem Rezept komplett vegan daher als leichtes Suppengericht.

Vegane Brunnenkressesuppe
45 Minuten

Bewertung: Ø 5,0 (5 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

950 ml Bouillon, Gemüse
0.5 Bund Brunnenkresse
100 g Erbsen
5 Stk Kartoffeln
1 Stk Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Stk rote Zwiebel
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst wird die Bouillon in einem grossen Topf aufgekocht.
  2. Die frische, rote Zwiebel schälen und fein hacken. Danach die Zwiebelwürfel in einem separaten Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
  3. Unterdessen die festen Kartoffeln und die Knoblauchzehe schälen, klein würfeln und beides zu den Zwiebeln geben. Für ca. 5 Minuten mitdünsten.
  4. Nun mit der Bouillon ablöschen, aufkochen lassen und für ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Währenddessen die frische Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  6. Sobald die Kartoffeln gar sind, die Brunnenkresse und Erbsen einrühren und für ca. 5 Minuten nochmals kurz köcheln lassen.
  7. Zum Abschluss die vegane Brunnenkressesuppe vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Umgehend in Suppenschälchen füllen und warm servieren.

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