Vegane Zitronenmuffins

Name: Vegane Zitronenmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 0.5 Stk Bio-Zitrone; 2 EL Essig; 100 g Margarine; 200 g Mehl; 1 Prise Salz; 100 ml Wasser; 150 g Zucker; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Zitronenmuffins kommen bei Gross und Klein an. Mit diesem Rezept werden sie saftig und erfrischend zitronig - perfekt für einen warmen Sommertag.

Foto lenyvavsha/ Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (3.861 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

150	g	Zucker
100	g	Margarine
1	Prise	Salz
0.5	Pk	Backpulver
200	g	Mehl
2	EL	Essig
100	ml	Wasser
0.5	Stk	Bio-Zitrone

Zutaten Zitronenglasur

100	g	Puderzucker
2	EL	Zitronensaft

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Backofen bei Umluft auf 180°C vorheizen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen.
In einer anderen Schüssel mit dem Handrührgerat die Margarine zusammen mit dem Zucker schlagen, bis sich die beiden Zutaten gut gemischt haben. Nun Backpulver, Essig und Zitronenabrieb hinzufügen. Die Zitrone auspressen und weiterrühren, währenddessen vorsichtig das Wasser beigeben.
Sobald ein gleichmässiger Teig entstanden ist, das Mehl dazugeben und nochmals das Handrührgerät benützen.
Den Teig in das eingefettete Muffinblech oder in Papierförmchen verteilen und für 20 Minuten in den Backofen geben.
Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und über die abgekühlten veganen Zitronenmuffins verteilen.