Veganer Kürbisauflauf

Das herbstliche Auflaufrezept, das mit frischem Kürbis und feinem Gemüse ein ganz tolles Beilagengericht ergibt und keine tierischen Produkte ergibt.


Bewertung: Ø 3,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Für die auce

170 g Kartoffeln
80 g Rüebli
1 Stk Zwiebel

Zutaten Für den Auflauf

80 g Cashews
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Kürbis, Hokkaido
1 Dose Mais, klein
1 Prise Pfeffer
80 ml Rapsöl
120 g Räuchertofu
6 Stk Rüebli, violett
1 Prise Salz
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Für die vegane Käsesauce werden die Kartoffeln, Rüebli und Zwiebeln geschält und klein geschnitten. Das Gemüse dann in einen grossen Topf mit 250 ml Wasser für ca. 20 Minuten weich garen.
  2. Das gare Gemüse danach mitsamt des Kochwassers mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Öl, Senf, Cashews, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben. Nochmals gründlich pürieren.
  3. Nun den Kürbis rüsten, entkernen und klein schneiden. Dann die Rüebli schälen und genauso klein schneiden. Den Räuchertofu in mundgerechte Stücke teilen. Das vorbereitete Gemüse dann in einer Gratinform verteilen und mit dem Mais bestreuen.
  4. Anschliessend die Sauce über das Gemüse giessen und den Auflauf im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 40 Minuten im Backofen goldbraun backen und danach noch heiss servieren.

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