Veganer Kürbisauflauf

Das herbstliche Auflaufrezept, das mit frischem Kürbis und feinem Gemüse ein ganz tolles Beilagengericht ergibt und keine tierischen Produkte ergibt.


Bewertung: Ø 4,0 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Für die auce

170 g Kartoffeln
80 g Rüebli
1 Stk Zwiebel

Zutaten Für den Auflauf

80 g Cashews
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Kürbis, Hokkaido
1 Dose Mais, klein
1 Prise Pfeffer
80 ml Rapsöl
120 g Räuchertofu
6 Stk Rüebli, violett
1 Prise Salz
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
Portionen
Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Für die vegane Käsesauce werden die Kartoffeln, Rüebli und Zwiebeln geschält und klein geschnitten. Das Gemüse dann in einen grossen Topf mit 250 ml Wasser für ca. 20 Minuten weich garen.
  2. Das gare Gemüse danach mitsamt des Kochwassers mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Öl, Senf, Cashews, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben. Nochmals gründlich pürieren.
  3. Nun den Kürbis rüsten, entkernen und klein schneiden. Dann die Rüebli schälen und genauso klein schneiden. Den Räuchertofu in mundgerechte Stücke teilen. Das vorbereitete Gemüse dann in einer Gratinform verteilen und mit dem Mais bestreuen.
  4. Anschliessend die Sauce über das Gemüse giessen und den Auflauf im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 40 Minuten im Backofen goldbraun backen und danach noch heiss servieren.

ÄHNLICHE REZEPTE

Blumenkohlauflauf

Blumenkohlauflauf

Ein Blumenkohlauflauf ist eine ausgiebige, nahrhafte und schmackhafte Hauptspeise. Dieses köstliche Rezept ist schnell zubereitet.

Mediterraner Gemüseauflauf

Mediterraner Gemüseauflauf

Mediterraner Gemüseauflauf wird mit Tomaten, Peperoni, Zwiebeln, Aubergine und Zucchetti hergestellt. Ein gesundes und vegetarisches Rezept.

Teigwarenauflauf

Teigwarenauflauf

Von diesem leckeren Teigwarenauflauf können Pasta Fans nicht genug bekommen. Ein tolles Rezept für Vegetarier.

Teigwarengratin mit Gemüse

Teigwarengratin mit Gemüse

Bei diesem Rezept für ein Teigwarengratin werden keine Eier benötigt, dafür jedoch frisches, schmackhaftes Gemüse und rohe Teigwaren.

Kartoffel-Zucchetti-Auflauf

Kartoffel-Zucchetti-Auflauf

Kartoffel-Zucchetti-Auflauf ist einfach in der Zubereitung und köstlich im Geschmack. Dieses vegetarische Rezept gelingt garantiert.

Einfaches Ratatouille

Einfaches Ratatouille

Bei einem einfachen Ratatouille handelt es sich um ein geschmortes Gemüsegericht aus der französischen Küche. Ein tolles, gesundes Rezept.

User Kommentare

ÄHNLICHE REZEPTE