Veganer Nusskuchen

Name: Veganer Nusskuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 1
Ingredients: 2 Stk Äpfel; 3 TL Backpulver; 200 g Haselnüsse, gemahlen; 120 ml Mandelmilch; 100 g Mehl; 60 ml Rapsöl; 2 Stk Rüebli; 120 g Zucker; 40 g Margarine; 70 g Zartbitterschokolade

Dieses Kuchenrezept mit Nuss ist zusätzlich mit Rüebli und Äpfel gespickt, was den Kuchen schön saftig macht.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (5 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

Zutaten Für den Kuchen

200	g	Haselnüsse, gemahlen
100	g	Mehl
120	g	Zucker
3	TL	Backpulver
2	Stk	Rüebli
2	Stk	Äpfel
120	ml	Mandelmilch
60	ml	Rapsöl

Zutaten Für die Glasur

70	g	Zartbitterschokolade
40	g	Margarine

Kategorien

Backrezepte Vegane Rezepte Dessert Rezepte Apfel Rezepte Nussrezepte Rüebli Rezepte

Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Teig zuerst das Mehl mit dem Backpulver, Zucker und Nüssen in einer Schüssel miteinander vermischen.
Nun die Rüebli schälen und fein reiben. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen und genauso fein reiben. Beides anschliessend mit dem Öl und Milch unter die trockenen Zutaten heben. Das Ganze zu einem glatten Teig rühren.
Den fertigen Teig bereits in eine mit Öl gefettete Springform füllen und im Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für ca. 50 Minuten goldbraun backen.
Anschliessend den veganen Nusskuchen aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Unterdessen für die Glasur die Zartbitterschokolade über einem heissen Wasserbad mit der veganen Butter langsam zerlassen und gleichmässig über den Kuchen geben. Bis zum Servieren trocknen lassen.