Zanderfilet mit Safransauce

Name: Zanderfilet mit Safransauce
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 120 ml Bouillon, Gemüse; 1 EL Butter; 1 EL Knollensellerie; 3 EL Lauch; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Rahm; 0.5 Stk rote Zwiebel; 1 EL Rüebil; 1 Pk Safranpulver; 1 Prise Salz; 50 ml Vermouth; 120 ml Weisswein; 2 EL Butter; 3 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 650 g Zanderfilets; 4 TL Zitronensaft

Dieses wundervolle Rezept mit leichtem Zanderfilet wird auf einer selbstgemachten Safransauce angerichtet und wird Gästen besonders gut munden.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 2,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Für die Safransauce

0.5	Stk	rote Zwiebel
1	EL	Knollensellerie
1	EL	Rüebil
3	EL	Lauch
1	EL	Butter
120	ml	Weisswein
50	ml	Vermouth
1	Pk	Safranpulver
120	ml	Bouillon, Gemüse
200	ml	Rahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten Für den Fisch

650	g	Zanderfilets
4	TL	Zitronensaft
3	EL	Mehl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Butter

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst für die Sauce die rote Zwiebel, Knollensellerie und Rüebli schälen und fein hacken. Den frischen Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
Unterdessen die Bouillon in einem Topf aufkochen lassen.
Das gerüstete Gemüse kann nun in einer Pfanne mit der Butter für ca. 5–7 Minuten angedünstet werden. Danach wird das Ganze mit dem Vermouth und Wein abgelöscht. Die Mischung auf ca. 50 ml einkochen lassen. Den Safran einrühren und mit der Bouillon und Rahm ablöschen. Köcheln lassen, bis die Safransauce sämig wird. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die frischen Zanderfilets abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets dann im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Anschliessend die Zanderfilets in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten für ca. 2–3 Minuten anbraten.
Schliesslich die Safransauce als Saucenspiegel auf Teller geben und die gebratenen Zanderfilets darauf legen. Das Zanderfilet mit Safransauce ist servierbereit.