Ziegenkäse-Empanadas

Vegetarisches Empanada-Rezept mit würzigem Ziegenkäse schmeckt herrlich lecker und kann mit einem feinen, selbstgemachten Dip angerichtet werden.

Ziegenkäse-Empanadas

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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Für den Teig

150 g Butter, flüssig
1 Stk Ei
3 EL Joghurt
1 Stk Knoblauchzehe
400 g Mehl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zutaten Für die Füllung

1 EL Balsamico-Essig
30 g Butter
2 EL Petersilie
300 g rote Zwiebel
150 g Ziegenkäse
1 EL Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Teig die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Zusammen mit dem Mehl, Joghurt, Ei, Butter, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Klarsichtfolie gewickelt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Nun die Zwiebeln schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit der Butter für ca. 10 Minuten andünsten. Das Ganze danach mit dem Balsamico ablöschen.
  3. Die frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Ziegenkäse klein bröckeln und mit der Petersilie unter die Zwiebelwürfel heben.
  4. Den gekühlten Teig anschliessend auf einer bemehlten Fläche auswallen und ca. 15–16 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 12 mm ausstechen.
  5. Nun jeweils 1 EL der Zwiebelfüllung auf die Kreise geben und die Ränder davon mit dem zweiten, verquirlten Ei bestreichen. Den Teig dann umklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Ziegenkäse-Empanadas mit dem restlichen Ei bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  6. Schliesslich im Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) für ca. 30 Minuten goldbraun backen.

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