Zucchetti-Muffins

Herzhafte Muffins mit saftigem Salami, frischer Peperoni und knackigen Pinienkernen. Das Muffinrezept für ein leckeres Znüni oder für’s Büro.

Zucchetti-Muffins

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Zubereitung

  1. Die frische Zucchetti waschen, vierteln und klein würfeln. Den würzigen Fetakäse ebenso klein würfeln. Den frischen Bund Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Die frischen Eier mit der Butter mithilfe des Mixers schaumig rühren.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen, und langsam mit der Milch unter die Buttermischung rühren.
  4. Anschliessend den Feta- und die Zucchettiwürfel mit dem gehackten Schnittlauch unter den Teig rühren. Alles gut miteinander vermischen.
  5. Die Muffinform gut mit Butter ausfetten und den Teig gleichmässig bis zur Hälfte in die Förmchen füllen. Das Ganze bei 200° C für ca. 30 Minuten backen und anschliessend etwas abkühlen lassen.
  6. Kann danach gleich serviert werden.

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