Apfel-Croutons-Salat

Name: Apfel-Croutons-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Stk Äpfel, rot; 5 EL Apfelsaft; 250 Bch Cornichons; 1 Prise Currypulver; 2 Stk Orangen; 2 Stk Peperoni, rot; 2 EL Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Rapsöl; 1 Stk rote Zwiebel; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 2 Schb Toast; 1 EL Zitronensaft

Ein leichter Salat mit süssen Äpfeln, Orangen und selbstgemachten Croutons an einer leichten Vinaigrette, dass problemlos zubereitet werden kann.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,5 (24 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Schb	Toast
2	Stk	Peperoni, rot
1	Stk	rote Zwiebel
2	Stk	Äpfel, rot
2	Stk	Orangen
250	Bch	Cornichons
2	EL	Petersilie
1	EL	Senf
1	EL	Rapsöl
5	EL	Apfelsaft
1	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Currypulver

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst werden die Toastscheiben im Toaster knusprig getoastet, dann zum Abkühlen zur Seite legen. Dann die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und genauso fein hacken.
Dann die Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Nun die süssen Orangen schälen, die weissen Häute entfernen und klein würfeln. Die Cornichons längs aufschneiden und mit den restlichen, vorbereiteten Zutaten in einer grossen Schüssel vermengen.
Nun für das Dressing die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Diese zusammen mit dem Öl, Senf, Zitronensaft und Apfelsaft in einem Schälchen gründlich miteinander verrühren. Gut mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Das fertige Dressing dann unter den Salat mischen und für mindestens 20 Minuten durchziehen lassen. Zum Abschluss die knusprigen Toastbrote klein würfeln, unter den Salat heben und umgehend servieren.