Apfel-Mascarpone-Torte

Zubereitung

1. Zuerst den Biskuitteig zubereiten: Das Eiweiss mit der Hälfte des Puderzuckers fest aufschlagen. Danach das Eigelb mit dem restlichen Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig unterrühren. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Nun Mehl mit Backpulver auf die Eigelbmasse sieben und danach die steif geschlagene Eiweissmasse unterheben.
3. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Und die Masse darin einstreichen. Diese für 10 Minuten im vorgeheiztem Backofen backen. Danach den fertigen Biskuitteig aus der Form lösen, Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Nun für die Apfelfüllung: Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Das Apfelmus mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Zimt in einer Schüssel glatt rühren. Die Gelatine gut ausdrücken und mit 2 EL heissem Wasser auflösen. Danach unter die Apfelmischung rühren und im Kühlschrank kurz gelieren lassen.
5. Den Biskuit nun mittig in 2 Böden teilen. Einen Boden auf die Platte einer Springform setzen und den Rand der Springform schliessen.
6. Danach die gelierte Apfelfüllung auf den Biskuitboden streichen und den zweiten Boden auf die Apfelschicht legen.
7. Für die Mascarponecreme nun die Gelatine nun in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Die Mascarpone mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Den Schlagrahm danach steif schlagen.
8. Nun die Gelatine ausdrücken und in 2 EL heissem Wasser auflösen. Danach 1 EL der Mascarponecreme unter die Gelatine rühren, danach das Gemisch sofort unter die Mascarponecreme rühren.
9. Den Schlagrahm unter die Creme heben. Die Creme danach auf die Torte geben und glatt streichen. Im Kühlschrank einige Stunden danach fest werden lassen.
10. Nun für die Dekoration den Schlagrahm mit Sahnefix und Vanillezucker steif schlagen. Den Rand der Springform entfernen und die Torte ringsum mit Schlagrahm bestreichen. Ein wenig Schlagrahm in einen Spritzbeutel mit Sternfülle einfüllen.
11. Den Rand mit gerösteten Mandelblättchen belegen. Ein wenig Zimt auf die Torte streuen und kleine Schlagrahmtupfen platzieren.
12. Die Äpfel nun grossflächig, ca. 3 mm dick schälen und aus den Apfelschalen mithilfe von Ausstechformen kleine Sterne ausstanzen. Diese auf die Sahnetupfen legen.
13. Die Torte bis zum Verzehr kühl stellen.