Aprikosengalette

Zubereitung

1. Zuerst in einer Rührschüssel die Mandeln, mit Kardamom, Kokosblütenzucker und einer Prise Salz verrühren. Die kalte Butter danach in kleinen Stücken geschnitten und das Ei zugeben - gut mit dem Knethaken zu einen krümeligen Teig kneten.
2. Danach den Teig auf einer Arbeitsfläche mit den Händen weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Unterdessen die Aprikosen halbieren und entkernen, danach in dünne Spalten schneiden - dabei ein scharfes Messer benutzen, um das Fruchtfleisch nicht zu zerdrücken.
4. Den Backofen jetzt auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Stück Backpapier ca. 1 cm dick möglichst rund mit einem Nudelholz auswallen. Mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.
6. Jetzt die Aprikosenkonfitüre auf den Teig mit einem Tafelmesser streichen.
7. Die Aprikosenspalten danach fächerartig auf den Teig legen und dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Diesen Rand danach einklappen und fest andrücken.
8. Die Aprikosengalette im Ofen 45 – 50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
9. Vor dem Servieren nun noch die Aprikosen mit etwas Konfi bepinseln - so glänzen diese schön. Und mit Puderzucker bestäuben.