Auberginen-Spinat-Lasagne

Das köstliche, vegetarische Lasagnerezept, dass ganz ohne Fleisch und Lasagnescheiben auskommt. Wird nicht nur Vegetariern super schmecken.

Auberginen-Spinat-Lasagne

Bewertung: Ø 3,2 (12 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 EL Ajvar
1 Stk Aubergine
320 g Blattspinat, tiefgekühlt
80 g Couscous, instant
1 Prise Muskat
3 EL Olivenöl
70 g Parmesan, gerieben
1 Prise Pfeffer
1 Prise Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Thymian
4 Stk Tomaten
Portionen
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Zubereitung

  1. Die frischen Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in 6-8 dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten für ca. 2 Minuten anbraten. Anschliessend herausnehmen und den gefrorenen Spinat in der geschlossenen Pfanne ca. 5 Minuten antauen lassen.
  2. Unterdessen die festen Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Eine Gratinform mit der Hälfte der Tomatenscheiben gleichmässig belegen und mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Der Couscous wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Dann 4 Auberginenscheiben auf die Tomaten legen. Darauf 1 EL Ajvar streichen, dann den Couscous und anschliessend den angetauten Spinat. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nochmals gut mit Thymian und Rosmarin würzen und die Tomaten- und Auberginenscheiben nacheinander darauf verteilen. Erneut mit 1 EL Ajvar bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Lasagne im Backofen bei 200°C für ca. 20 Minuten goldgelb backen.

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