Bao Buns mit Schweinebauch und Gemüse

Zubereitung

1. Den Schweinebauch von Knorpel befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucker, Sojasauce und Reisessig miteinander verrühren und den Schweinebauch damit marinieren. Anschliessend mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht.
2. Für die Bao Buns alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Rüebli waschen und schälen. Die Gurke waschen und zusammen mit den Rüebli in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Das Gemüse jeweils in separate Schüsseln geben.
4. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Die Zwiebel und die Gurke mit einer Prise Salz und Zucker, sowie ein paar Spritzern Reisessig marinieren und leicht durchkneten. Die Rüebli ebenfalls mit einer Prise Salz und Zucker, sowie etwas Sesamöl vermischen.
6. Den Schweinebauch in einer heissen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Anschliessend in eine Aufflaufform legen, mit der Hoisinsauce bestreichen und im Ofen für 40 Minuten garen.
7. Nach der Hälfte der Zeit wenden und nochmals mit Hoisinsauce bestreichen.
8. Für die Bao Buns den Teig in 6 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln etwas platt drücken und dann zu Ovalen ausrollen. Jeweils ein kleines Stück Backpapier bis zur Hälfte auf den Teig legen und die freie Hälfte darüber klappen. So entstehen die typischen Taschen für den Burger und es wird verhindert, dass sie zusammenkleben. Die Bao Buns 10 Minuten ruhen lassen.
9. Die Bao Buns nun jeweils auf ein weiteres Stück Backpapier legen und im Dampfgarer 15 Minuten dämpfen.
10. Peterli waschen und abzupfen und die Salatblätter waschen und trocken tupfen.
11. Die fertigen Bao Buns aufklappen, vom Backpapier befreien und mit dem Salat, dem Schweinebauch, dem marinierten Gemüse und dem Peterli belegen. Die Bao Buns zuklappen und geniessen.