Biskuitroulade mit Maronicreme

Zubereitung

1. Den Backofen vorerst auf 220 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
2. Für die Maronicreme die Maroni kreuzweise einschneiden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang rösten. Danach aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und im Ganzen schälen.
3. 150 g Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach vom Herd ziehen und den Sirup abkühlen lassen. Den Wein und den Grappa in den Sirup eingiessen, umrühren. Die zerkleinerte Schoggi zufügen, gut verrühren, sodass sich die Schoggi auflöst.
4. Die Maroni mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus pürieren, das Schoggi-Wein-Gemisch unterrühren und die Masse beiseite stellen.
5. Den Backofen nun auf 200 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren.
6. Für den Biskuitteig die Eier nun trennen. Die Eiweisse mit Salz steif schlagen. Die Eigelbe und dem Zucker in einer zweiten Schüssel cremig rühren.
7. Das Mehl mit dem Backpulver und Vanillezucker vermischen und unter das Eigelb rühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. 5 EL dieses Teiges beiseite stellen.
8. Die 5 EL Teig mit Backkakao vermischen, sodass eine braune Masse ensteht.
9. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Tafelmesser ca. 1 cm dick verstreichen, die braune Teigmasse Fleckenweise unter den Teig rühren.
10. Im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten hell backen, herausnehmen und auf ein feuchtes Küchentuch stürzen.
11. Das Backpapier abziehen und die Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Erkalten lassen.
12. Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rahm in einer weiteren Schüssel steif schlagen.
13. Das Maronipüree, die Mascarpone, den restlichen Zucker, Vanillezucker und den Rum gut verrühren. Die ausgedrückte Gelatine in der Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, 3 EL von der Creme unterziehen und dies unter die übrige Creme rühren. Zum Schluss den geschlagenen Rahm und die Schoggidrops unterheben.
14. Die Biskuitrolle zu einer Platte entrollen, mit der Maronencreme bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen und mit Hilfe des Küchentuchs wieder aufrollen.
15. Auf eine Platte gleiten lassen und mit Schoggiraspeln garnieren.