Blitz-Spargelsuppe

Name: Blitz-Spargelsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 50 g Mehl; 1 Prise Muskat, gemahlen; 1 Prise Salz und Pfeffer; 150 g Schlagrahm; 750 g Spargel, weiss; 2 EL Zitronensaft; 2 TL Zucker

In der Spargelzeit lieben wir unser Rezept für eine feine Blitz-Spargelsuppe. Sie wird mit weissem Spargel zubereitet.

Foto dar19.30 / Depositphotos

Bewertung: Ø 5,0 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

750	g	Spargel, weiss
150	g	Schlagrahm
50	g	Butter
50	g	Mehl
2	EL	Zitronensaft
2	TL	Zucker
1	Prise	Muskat, gemahlen
1	Prise	Salz und Pfeffer

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Mit einem Sparschäler den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Danach den Spargel klein hacken.
Nun in einem Topf die Butter erhitzen, 1 TL Zucker, Salz und 1 EL Zitronensaft einrühren und den Spargel darin für 2 Minuten glasig dünsten.
Jetzt mit Mehl bestäuben und gut durch rühren.
Danach unter Rühren mit einem Schwingbesen 750 ml Wasser ein. Das ganze nun einkochen lassen und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Anschliessend mit einer Schaumkelle ca. 100 g Spargel-Stücke für die Dekoration entnehmen und diese beiseite stellen.
Suppe nun mit einem Stabmixer pürieren. Dabei 150 g Schlagrahm sowie Salz, Pfeffer, Muskat, 1 TL Zucker und den übrigen Zitronensaft unterrühren.
Die fertige Spargelsuppe auf Teller aufteilen und mit Spargelstücken und Peterli dekoriert servieren.