Cremige Suppe mit grünen Spargeln
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Spargel, grün |
|---|---|---|
| 300 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 1.5 | l | Gemüsebouillon |
| 8 | EL | Milch |
| 6 | EL | Rahm |
| 2 | EL | Kerbel |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst Spargeln waschen, wenn nötig die unteren Drittel schälen und die holzige Enden grosszügig abschneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Spargelstangen sowie Kartoffelstücke mit der Bouillon in einen Topf geben, zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten garen, bis die Spargeln sowie Kartoffeln weich sind.
- Nun die Suppe fein pürieren, mit Milch und Rahm verfeinern, Kerbel dazugeben und zuletzt die cremige Suppe mit grünen Spargeln mit Zitronensaft abschmecken sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipps zum Rezept
Optional zuerst Zwiebeln oder Schalotten in dem Topf mit Butter anschwitzen, ohne sie zu bräunen, dann erst Kartoffel und Spargeln dazugeben, kurz mitdünsten, mit Bouillon aufgiessen und garen.
Kerbel erst ganz am Ende frisch unterrühren oder als Garnitur verwenden. So bleibt sein feines, leicht anisartiges Aroma erhalten und geht nicht beim Kochen verloren.
Wer es besonders samtig mag, kann die Suppe nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Als Suppeneinlage eignen sich Spargelspitzen besonders gut, da sie den feinen Geschmack der Spargelcremesuppe nochmals aufgreifen und ergänzen. Kurz blanchiert oder in etwas Butter angebraten bleiben sie schön zart, behalten aber dennoch einen leichten Biss. So sorgen sie nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern auch für ein frisches, aromatisches Highlight in der Suppe. Ebenfalls sehr harmonisch wirken Französische Croutons, da sie Knusprigkeit in die cremige Suppe bringen. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann gebratene Speckstreifen oder kleine Schinkenwürfel verwenden, die eine salzige, rauchige Note einbringen. Fein und elegant passen auch geriebener Parmesan oder ein paar Parmesanspäne, die in der warmen Suppe leicht schmelzen.
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