Eglifilets im Backteig
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Eglifilets |
|---|---|---|
| 100 | g | Weissmehl |
| 1 | Stk | Zitrone |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für den Backteig
| 150 | g | Weissmehl |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier, mittelgross |
| 150 | ml | Bier, kalt |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- In einer Schüssel das Mehl mit den Eiern, Bier und Salz in einer Schüssel kurz zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Diesen etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Saft der Zitrone auspressen, die Eglifilets gut mit Küchenpapier trocken tupfen, in kleine Stücke (ca. 8x3 cm) schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden.
- Jetzt das Öl in einer Pfanne auf 170-180 Grad erhitzen, die Filets in den Teig geben, vorsichtig ins Öl gleiten lassen und portionsweise goldbraun frittieren.
- Zuletzt die Eglifilets im Backteig aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und direkt servieren.
Tipps zum Rezept
Sehr klassisch dazu sind Salzkartoffeln, Pommes oder Kartoffelsalat (leicht säuerlich angemacht), weil sie die knusprige Panade gut ausgleichen. Ebenfalls beliebt sind grüner Blattsalat oder ein Gurkensalat mit Dill, die für Frische sorgen. Auch eine Remoulade, Zitronen-Kräuterquark oder Zitronen-Mayonnaise passt hervorragend als Dip. Auch ein leichter Coleslaw passt gut als Beilage.
Die Egli (Eglifilets) sollten wirklich gut trocken getupft werden, bevor sie in den Teig kommen – Feuchtigkeit ist der häufigste Grund, warum der Backteig später nicht haftet.
Das Bier sollte gut gekühlt sein – idealerweise helles Lager oder Pils. Die Kohlensäure sorgt für eine lockere, luftige Struktur im Teig.
Ist das Öl zu kalt, saugt sich der Teig mit Fett voll; ist es zu heiss, wird er aussen dunkel, bevor der Fisch gar ist. Ein kleiner Teigtest im Öl hilft: Er sollte sofort aufsteigen und goldgelb backen.
Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Klassisch dazu passen ein trockener Weisswein wie Riesling oder Chasselas, da sie die feine Fischnote unterstützen. Alkoholfrei harmonieren Mineralwasser mit Zitrone oder eine leichte Apfelschorle sehr gut, weil sie die Knusprigkeit nicht überdecken.
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