Frittierte Salatröllchen im Ofen überbacken

Zubereitung

1. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf einem Teller auslegen. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 100 gr Käse mit der gehackten Petersilie auf die Salatblätter streuen. Die Blätter dann zusammenrollen und mit den Zahnstochern feststecken.
2. Das Mehl mit dem Ei, Salz und 1 Esslöffel Öl in einer Schüssel miteinander vermengen. Die Milch dazugeben bis der Teig dickflüssig wird. Den Teig für ca. 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
3. Die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen. Unterdessen die Rüebli und die rote Zwiebel schälen, und fein hacken. Die frischen Tomaten waschen, rüsten und klein würfeln. Die Selleriestangen waschen, rüsten und in fein schneiden. Das klein geschnittene Gemüse in einen Topf geben mit dem Lorbeerblatt und mit der Bouillon übergiessen. Das Ganze für ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Diese Gemüsesauce anschliessend in eine Gratinform geben.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salatröllchen im vorbereiteten, gekühlten Teig wenden und im heissen Öl für einige Minuten ausbacken. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und in die Gratinform auf die Sauce legen. Mit dem geriebenen Käse und den Butterflöckchen bestreuen. Bei 200° C für ca. 15 überbacken. Anschliessend umgehend servieren.