Gemüsebauernsuppe

Zubereitung

1. Als erstes für die Gemüsebauernsuppe die Kartoffeln und Rüebli schälen, dann die Kartoffeln in etwa 1,5 cm grosse Würfel schneiden, die Rüebli längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Rosenkohl putzen, welke äussere Blätter entfernen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Nun die Butter in einem grossen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck leicht Farbe angenommen hat.
4. Das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten mitrösten. Dabei darauf achten, dass das Mehl nicht zu dunkel wird oder anbrennt.
5. Die Bouillon unter ständigem Rühren langsam dazugiessen. Die Suppe gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und einmal aufkochen lassen. Mit Majoran und Pfeffer würzen.
6. Nun Kartoffeln, Rüebli und Rosenkohl in die Suppe geben und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
7. Am Ende die Tomaten hinzufügen und die Suppe weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.