Kaninchenrückenfilet mit Basilikum-Couscous

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Waschen und im Sieb abtropfen lassen. Olivenöl in einer Kasserolle heiss werden lassen und die Zwiebelringe darin kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und anschliessend den Rahm unterrühren. Leise köcheln lassen und zu einer sämigen Konsistenz einkochen.
2. Wacholderbeeren zerstossen und mit Salz und Pfeffer mischen. Damit die Kaninchenfilets einreiben und in einer Olivenöl-Butter-Mischung rundherum braun anbraten. Einen Rosmarinzweig in die Pfanne geben, Deckel auflegen und etwas ruhen lassen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Couscous anschwitzen. Mit dem Gemüsefond aufgiessen, einmal aufkochen lassen, Deckel auflegen und drei Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem in Stücke gezupften Basilikum abschmecken.
4. Das Frühlingszwiebelragout erhitzen, Tomatenwürfel untermischen und auf dem Teller verteilen. Butter in der Pfanne mit dem Kaninchenrücken kurz aufschäumen, Rosmarinzweig entfernen. Das Fleisch herausnehmen, diagonal aufschneiden und auf das Ragout setzen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit 2 Esslöffeln aus dem Couscous Nockerl formen und daneben setzen.