Kartoffeltorte mit Himbeerfüllung

Name: Kartoffeltorte mit Himbeerfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 2 EL Butter für die Form; 5 Stk Eigelb; 5 Stk Eiweiss; 120 g Himbeerkonfitüre; 150 g Honig; 300 g Kartoffeln gekocht, mehlig; 120 g Mandeln gerieben; 40 g Paniermehl; 1 Prise Puderzucker zum Bestreuen; 2 TL Salz; 300 g Vollrahm für die Füllung; 1 Stk Zitrone Schale und Saft

Das Rezept für eine Kartoffeltorte mit Himbeerfüllung ist eine gewagte, aber sehr köstliche Kombination.

Foto springfield/ Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (37 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

5	Stk	Eigelb
150	g	Honig
2	TL	Salz
300	g	Kartoffeln gekocht, mehlig
120	g	Mandeln gerieben
40	g	Paniermehl
0.5	Pk	Backpulver
1	Stk	Zitrone Schale und Saft
5	Stk	Eiweiss
2	EL	Butter für die Form
120	g	Himbeerkonfitüre
1	Prise	Puderzucker zum Bestreuen
300	g	Vollrahm für die Füllung

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Teig die Eier trennen und das Eigelb mit dem Honig, Meersalz, Zitronensaft und die abgeriebenen Zitronenschale in einer Schüssel schaumig rühren.
Die gekochten Kartoffeln schälen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und mit den Mandeln, Paniermehl und Backpulver unter die schaumige Masse rühren.
Das Eiweiss zu Schnee schlagen und langsam unterheben. Die Springform ausbuttern und mit Paniermehl bestreuen.
Kuchenmasse einfüllen, im vorgeheizten Ofen bei 180°C 40 bis 50 Minuten backen. Nach dem Backen die Torte auskühlen lassen.
Mit einem scharfen Messer den Kuchenteig quer halbieren und mit der Himbeerkonfitüre und dem Rahm füllen und den oberen Kuchenteil wieder auf die Creme drücken.
Abschliessend mit Puderzucker bestreuen und servieren.