Kartoffeltorte mit Himbeerfüllung

Das Rezept für eine Kartoffeltorte mit Himbeerfüllung ist eine gewagte, aber sehr köstliche Kombination.

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Kartoffeltorte mit Himbeerfüllung
80 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

0.5 Pk Backpulver
2 EL Butter für die Form
5 Stk Eigelb
5 Stk Eiweiss
120 g Himbeerkonfitüre
150 g Honig
300 g Kartoffeln gekocht, mehlig
120 g Mandeln gerieben
40 g Paniermehl
1 Prise Puderzucker zum Bestreuen
2 TL Salz
300 g Vollrahm für die Füllung
1 Stk Zitrone Schale und Saft
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Für den Teig die Eier trennen und das Eigelb mit dem Honig, Meersalz, Zitronensaft und die abgeriebenen Zitronenschale in einer Schüssel schaumig rühren.
  2. Die gekochten Kartoffeln schälen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und mit den Mandeln, Paniermehl und Backpulver unter die schaumige Masse rühren.
  3. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und langsam unterheben. Die Springform ausbuttern und mit Paniermehl bestreuen.
  4. Kuchenmasse einfüllen, im vorgeheizten Ofen bei 180°C 40 bis 50 Minuten backen. Nach dem Backen die Torte auskühlen lassen.
  5. Mit einem scharfen Messer den Kuchenteig quer halbieren und mit der Himbeerkonfitüre und dem Rahm füllen und den oberen Kuchenteil wieder auf die Creme drücken.
  6. Abschliessend mit Puderzucker bestreuen und servieren.

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