Kokosmilchcurry mit Ananas und Paprikaschoten

Unser Rezept für einen Kokosmilchcurry mit Ananas und Paprikaschoten verführt sie vom Geschmack her nach Asien und wärmt Sie auf.

Kokosmilchcurry mit Ananas und Paprikaschoten

Bewertung: Ø 4,6 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Ananas aus der Dose
1 Prise Chilipulver
1 TL Chinagewürz
300 ml dickflüssige Kokosmilch
1 EL frischer Koriander
1 Bund frischer Schnittlauch
0.5 TL gemahlener Kurkuma
1 Stk Knoblauchzehe
1 Prise Meersalz
1 Stk Nelke
4 Stk rote Peperoni
2 EL Sojasauce
Portionen
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Zubereitung

  1. Kokosmilch wird in einen Topf gegeben und langsam unter Rühren aufgekocht, anschliessend gesalzen.
  2. Der Reis wird in einem passenden Kochtopf angerichtet, gewaschen und doppelt so viel Wasser wie Reis hineingegeben, danach ca. 15 Minuten mit Deckel auf Stufe 5 zum Kochen gebracht. Etwas Öl und Salz werden dazugegeben und nach 8 Minuten ca. die Stufe etwas zurückdrehen.
  3. Knoblauch wird geschält und zerkleinert. Kurkuma, Nelke, Chinagewürz, Chilipulver, Sojasauce und die geschnittene Knoblauchzehe werden in die Kokosmilch gemischt und ca. 2 Minute geköchelt, bis sich an der Oberfläche eine feine Ölschicht gebildet hat.
  4. Ananas wird in kleine Stückli geschnitten und in die Kokosmilch gegeben, ca. 5 Minuten gekocht. Die Peperoni werden in dünne Streifen geschnitten und in die Kokosmilch gegeben, ca. 3 Minuten gekocht.
  5. Currypulver wird untergerührt und Schnittlauch wird gewaschen, zerkleinert und dazugegeben. Unter ständigem Rühren werden die Zutaten ca. 5 Minuten gekocht und in kleinen Schalen angerichtet und zusammen mit dem Reis heiss serviert.

Tipps zum Rezept

Nach Belieben und Zeit, können Sie noch mehr Gemüse, wie z.B. Brokkoli, in der Kokosnussmilch mitkochen.

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