Kürbis-Wellington
Zutaten für 4 Portionen
| 275 | g | Blätterteig, aus dem Kühlregal |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Schuss | Wasser, zum Bestreichen |
Zutaten für den Kürbis
| 800 | g | Butternut-Kürbis |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Olivenöl, zum Beträufeln |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für die Pilzmasse
| 2 | Stk | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 400 | g | Champignons |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Oregano, getrocknet |
| 40 | g | Hartkäse, gerieben (zum Beispiel Bergkäse) |
| 2 | TL | Butter |
| 1 | EL | Thymian, getrocknet |
| 1 | EL | Peterli, gehackt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
95 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 65 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den schmalen Teil vom Butternut-Kürbis schälen, der Länge nach halbieren, die Hälften auf das vorbereitete Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz sowie Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten rösten, bis er weich, aber noch formstabil ist und leicht gebräunte Stellen bekommt.
- Im Anschluss den gerösteten Kürbis vollständig abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Das ist wichtig, damit der Blätterteig später schön knusprig wird.
- Für die Pilzmasse die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Champignons mit Küchenpapier säubern und danach sehr fein würfeln.
- In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel, Knoblauch- sowie Pilzstücke und den Oregano bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten weich braten. Danach den geriebenen Käse, Butter sowie Thymian und Peterli unterheben.
- Auf einer Arbeitsfläche nun den Teig ausrollen und mit der Pilzfüllung bestreichen, dabei 1 cm Rand rundherum belassen. Die Kürbisstücke mittig platzieren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun den Teig nach innen einschlagen und an den Querseiten unterhalb einschlagen. Diesen mit etwas Wasser (alternativ mit Eigelb) bestreichen, auf ein Backblech setzen, die Oberfläche leicht einschneiden, damit der Dampf entweichen kann oder dekorative Teigstreifen auflegen.
- Kürbis Wellington nun im heissen Ofen für 30–35 Minuten goldbraun bzw. knusprig backen.
Tipps zum Rezept
Besonders gut dazu passen eine cremige Pilzsauce, Kräutersauce oder ein frischer Blattsalat.
Für eine herbstliche Note geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne in die Füllung geben.
Nach dem Backen nicht sofort anschneiden – 10–15 Minuten Ruhezeit helfen, die Füllung zu stabilisieren.
Für ein Wellington eignet sich besonders der dickere, kompakte Teil des Kürbisses.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zum Kürbis-Wellington passen besonders trockene Weissweine wie Grüner Veltliner oder Chardonnay, aber auch ein leichter Rosé; alkoholfrei harmonieren Apfelschorle, Traubensaftschorle oder ein Kräuter-Eistee sehr gut mit dem süßlich-würzigen Kürbis und dem herzhaften Blätterteig.
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