Lammkeule gefüllt mit Spinat und Frischkäse

Name: Lammkeule gefüllt mit Spinat und Frischkäse
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 2 Bch Bresso; 1 TL getrockneter Rosmarin; 1 TL getrockneter Thymian; 2 Stk Knoblauchzehen; 0.30 l Lammfond oder Brühe; 1 Stk Lammkeule von ca. 1,5 kg (ausgelöst ); 2 Bl Lorbeerblätter; 3 EL Olivenöl; 0.30 l Rotwein; 1 Prise Salz und Pfeffer (nach Geschmack); 300 g Spinat; 2 Schb Toastbrot

Eine Lammkeule gefüllt mit Spinat und Frischkäse ist eine zarte und beliebte Hauptmahlzeit. Das Rezept ist für jeden Anlass passend.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (28 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Lammkeule von ca. 1,5 kg (ausgelöst )
300	g	Spinat
2	Schb	Toastbrot
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Bch	Bresso
1	TL	getrockneter Thymian
1	TL	getrockneter Rosmarin
3	EL	Olivenöl
2	Bl	Lorbeerblätter
0.30	l	Rotwein
0.30	l	Lammfond oder Brühe
1	Prise	Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

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Zeit

100 min. Gesamtzeit 80 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Gewaschenen Spinat nur kurz dünsten, abtropfen und fest ausdrücken.
Knoblauch pressen und mit würfelig geschnittenen Toastbrot, Spinat, 1 1/2 Becher Bresso und den Kräutern gut vermengen. Füllung in die vorbereitete Lammkeule geben, mit Küchengarn zunähen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch in einem Bräter mit erhitztem Olivenöl von allen Seiten etwa scharf anbraten. Übrigen Bresso mit Bratenflüssigkeit vermischen und die Keule damit auf der Oberseite bepinseln. Mit Rotwein und der halben Fondmenge aufgießen und aufkochen lassen.
Bräter nun in den vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 40 Minuten braten. Fleisch drehen und die zweite Seite mit Bresso bestreichen. Übrigen Fond beigeben und wieder 40 Minuten braten. Fleisch aus dem Bräter geben und warm halten.
Durch ein Sieb den Bratensaft gießen, kurz aufkochen, salzen, pfeffern und mit Rotwein abschmecken.