Low Carb Vanillekipferl

Name: Low Carb Vanillekipferl
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 40
Ingredients: 0.5 TL Backpulver; 100 g Butter; 2 Stk Eier; 40 g Erythrit; 150 g Mandelmehl; 80 g Mandeln, gemahlen; 5 EL Puderzucker; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Vanilleschote; 40 g Xylit

Für die Low Carb-Ernährung passt dieses Weihnachtsrezept als Vanillekipferl die genauso wie die originalen Kipferl knusprig und mürbe schmecken.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (181 Stimmen)

Zutaten für 40 Portionen

150	g	Mandelmehl
80	g	Mandeln, gemahlen
100	g	Butter
40	g	Xylit
2	Stk	Eier
40	g	Erythrit
0.5	TL	Backpulver
0.5	Stk	Vanilleschote
1	Prise	Salz
5	EL	Puderzucker

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark auskratzen. Die frischen Eier trennen.
Für den Teig dann das Mandelmehl mit den gemahlenen Mandeln, Backpulver, Butter, Xylit, Erythrit, Eigelbe, Vanillemark und Salz in einer grossen Rührschüssel gründlich miteinander verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach der Kühlzeit den Teig portionsweise in kleine low carb Vanillekipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Vanillekipferl danach im Backofen bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Zum Abschluss die knusprigen Vanillekipferl noch warm im Puderxucker wälzen und umgehend in Guetzlidosen lagern.