Mango-Bohnen-Salat

Name: Mango-Bohnen-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Chilischote, rot; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 1 Stk Kidneybohnen, Dose; 3 EL Limettensaft; 1 Stk Mango; 2 EL Minze; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Ein leichtes Salatrezept mit gesunden Bohnen und süsser Mango, dass an einem leichten Dressing ein super Vorspeisenrezept ergibt.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (36 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Mango
2	Stk	Frühlingszwiebeln
1	Stk	Chilischote, rot
2	EL	Minze
1	Stk	Kidneybohnen, Dose
3	EL	Limettensaft
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die frische Mango schälen, vom Stein schneiden und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
Die frischen Minzblätter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die Bohnen abtropfen lassen.
Den Limettensaft mit dem Öl, Salz und Pfeffer mit 1 Esslöffel Mangowürfeln mithilfe des Stabmixers zum Dressing fein pürieren.
Die Bohnen mit den restlichen Mangowürfeln, Chili, Minze und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen. Das Dressing gründlich unterheben und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor der Salat serviert wird.