Mangold-Wickel

Name: Mangold-Wickel
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 25 g Bündnerfleisch, gewürfelt; 1 EL Butter; 15 g Butter; 2 Stk Eier; 200 ml Gemüsebouillon; 1 Bund Kräuter, Rosmarin, Basilikum etc.; 15 g Lauch, gewürfelt; 25 g Magerspeck, kleingewürfelt; 40 Stk Mangoldblätter; 50 ml Milch; 100 ml Rahm; 40 g Rohschinken, in Streifen; 25 g Salsiz, klein gewürfelt; 150 g Weissmehl; 25 g Zwiebel, fein gehackt

Diese feinen würzigen Wickel werden aus gesundem Mangold gemacht und schmecken als Vorspeise oder Hauptgang. Einfach zuzubereiten.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150	g	Weissmehl
50	ml	Milch
2	Stk	Eier
15	g	Butter
15	g	Lauch, gewürfelt
25	g	Zwiebel, fein gehackt
25	g	Bündnerfleisch, gewürfelt
25	g	Magerspeck, kleingewürfelt
25	g	Salsiz, klein gewürfelt
40	Stk	Mangoldblätter
1	EL	Butter
200	ml	Gemüsebouillon
100	ml	Rahm
40	g	Rohschinken, in Streifen
1	Bund	Kräuter, Rosmarin, Basilikum etc.

Kategorien

Gemüse Rezepte Schweizer Rezepte Braten Rezepte Gesunde Rezepte Hauptspeisen Rezepte Krautstiel Rezepte

Zeit

70 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Teig mischen Sie Mehl und Salz in einer Schüssel. Verquirlen Sie Eier und Milch und geben diese nach und nach unters Mehl. Schlagen Sie den Teig, bis er Blasen wirft. Lassen Sie ihn dann zugedeckt 30 Minuten ruhen.
Dünsten Sie Speck Salsiz, Bündnerfleisch, Lauch und Zwiebeln in der Butter an, die Kräuter dünsten sie ganz kurz mit. Lassen Sie die Mischung dann abkühlen und rühren sie unter den Teig.
Blanchieren Sie die Mangoldblätter in heissem Wasser und giessen sie in einem Sieb mit kaltem Wasser ab. Tropfen Sie die Blätter auf einem Küchentuch ab.
Geben Sie einen Löffel Teig pro Blatt in dessen Mitte und wickeln das Blatt dann ein. Braten Sie die Wickel dann in etwas Butter in der Bratpfanne an, löschen mit Bouillon ab und geben den Rahm bei. Bei schwacher Hitze lassen Sie die Wickel 5 Minuten köcheln.
Braten Sie den Rohschinken in einer Pfanne kurz an und richten Wickel und Schinken an.