Nusspudding

Zubereitung

1. Die knusprigen Amaretti in kleine Stücke zerbröseln und mit der Milch in einem Topf erwärmen. Die knackigen Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegtes Backpapier auslegen und im Backofen bei 180° ca. 10 Minuten rösten. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und die gerösteten Nüsse in einem Küchentuch gegeneinander reiben, damit die Häute möglichst gut entfernt werden können. Die Haselnüsse dann fein hacken.
2. 80 gr Zucker in einem Topf langsam schmelzen und leicht braun werden lassen. Dann mit 80 ml Wasser ablöschen und ohne Rühren weiterköchlen, bis ein Sirup entsteht. Den flüssigen Karamell gleichmässig in die Puddingförmchen giessen. Ein Glas mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
3. Der Espresso wird aufgekocht und etwas abgekühlt. Anschliessend mit den frischen Eiern, 4 EL Zucker, Vanillezucker und Kakao mithilfe eines Schneebesens schaumig schlagen. Die knusprigen Amaretti etwas zerbröseln und mit der Milch und Nüssen unter die Eimischung rühren. Die Mischung dann vorsichtig auf die Karamellschicht in der Puddingform giessen. Die Form verschliessen und den Pudding im Wasserbad im Backofen etwa 45 Minuten backen. Den Pudding anschliessend abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen und zusammen mit dem Karamell auf Desserttellern anrichten.