Parmesansuppe

Name: Parmesansuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Butter; 100 ml Gemüseboullion; 120 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 150 ml Rahm; 60 g Risottoreis; 2 Stk rote Zwiebeln; 1 Prise Salz; 480 g Spargel, grün; 1 TL Thymian, getrocknet

Eine spezielle, italienische Suppe mit frischem Spargel und geriebenem Parmesan die köstlich schmeckt. Das Rezept, dass den Gästen schmecken wird.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (30 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

480	g	Spargel, grün
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Stk	rote Zwiebeln
3	EL	Butter
1	TL	Thymian, getrocknet
60	g	Risottoreis
100	ml	Gemüseboullion
150	ml	Rahm
120	g	Parmesan, gerieben

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen. Die frischen Spargeln waschen, schälen und die harten Enden abschneiden. Die Spargeln in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
Die Spargeln werden in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten gegart. Beim Abgiessen den Sud auffangen.
Die roten Zwiebeln schälen und fein hacken. Die frische Butter in eine Pfanne geben und mit dem Thymian für ca. 5 Minuten glasig andünsten. Dann den Reis dazugeben und für weitere ca. 3 Minuten mitgaren, mehrmals umrühren. Mit dem aufgefangenen Sud und der Bouillon ablöschen. Das Ganze für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Suppe dann durch einen Sieb in einen neuen Topf giessen. Anschliessend den Rahm und den geriebenen Parmesan einrühren. Aufkochen lassen bis der Käse geschmolzen ist, und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelstücke dazugeben, für ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann umgehend heiss servieren.