Reiskuchen mit Kirschen

Zubereitung

1. Für den Reiskuchen mit Kirschen zunächst die Milch in einen Topf giessen, mit Salz, Vanillezucker und Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Nun den Reis einrühren und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten weich kochen, bis die Milch weitgehend aufgenommen wurde. Anschliessend beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
3. Währenddessen die Kirschen waschen, entsteinen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann mit dem Zitronensaft in einer Schüssel vermischen.
4. Als nächstes die Eier trennen, das Eiweiss mit dem Handmixer zu festen Eischnee rühren und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
5. Anschliessend die weiche Butter mit Zucker und dem Vanillezucker für 2-3 Minuten cremig mixen, dabei die Eigelbe nach und nach unterrühren. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zuletzt unter die Buttermasse rühren.
6. Den abgekühlten Reis vorsichtig unter die Kuchenmasse heben, danach den Eischnee behutsam unterheben.
7. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter einfetten.
8. Im Anschluss die Hälfte der Reismasse in die Form geben und glatt streichen, die vorbereiteten Kirschen darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken, dabei die Oberfläche vorsichtig glätten.
9. Am Ende den Reiskuchen im vorgeheizten Backofen für 40-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Danach herausnehmen und zunächst in der Form etwas abkühlen lassen. Anschliessend vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen.
10. Vor dem Servieren grosszügig mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Kirschen garnieren.