Rinder-Bouillon

Name: Rinder-Bouillon
Prep time: 20 min
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1.5 kg Kalbstafelspitz; 1 Prise Lorbeer; 1 Stk Nelken; 1 Prise Peterli; 1 Prise Pfeffer weiss; 1 Prise Piment; 1 Prise Rosmarin; 2 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 1 Stk Sellerie; 1 Prise Thymian; 5 l Wasser; 2 Stk Zwiebel

Eine Rinder-Bouillon ist eine klare Suppe, die mit zahlreichen verschiedenen Einlagen raffiniert zubereitet wird. Ein schmackhaftes Rezept.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (94 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1.5	kg	Kalbstafelspitz
2	Stk	Zwiebel
2	Stk	Rüebli
1	Stk	Sellerie
1	Prise	Piment
1	Stk	Nelken
1	Prise	Lorbeer
1	Prise	Peterli
1	Prise	Thymian
1	Prise	Rosmarin
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer weiss
5	l	Wasser

Kategorien

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Zeit

155 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 135 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Rinderbouillon das Fleisch/Tafelspitz von Sehnen und Häuten befreien. Den gewaschenen Sellerie schälen und gemeinsam mit den Rüebli in Stücke schneiden.
Die Zwiebel samt Schale halbieren, an den Schnittflächen in einer heissen Pfanne ohne Fett anbraten.
In einem grossen Topf etwa 5 Liter kaltes Wasser aufstellen und Fleisch zugeben. Suppengrün, gebräunte Zwiebel und Gewürze beigeben und 2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, immer wieder abschöpfen. Nach der Garzeit den Topf vom Herd nehmen, Peterli beigeben und noch 15 Minuten ziehen lassen.
Fleisch herausheben und die Bouillon durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb giessen, etwas abkühlen lassen und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bouillon in Tellern mit Gemüse und dem gekochten Fleisch anrichten.