Seeteufel mit Tomatenragout und Kartoffeln

Zubereitung

1. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen.
2. Den Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Die Fische salzen, pfeffern und in Mehl wenden und in einer grossen Pfanne mit etwas Öl 4 bis 5 Minuten auf beiden Seiten braten. Fertige Fische auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und im Ofen warm halten.
4. Die Kartoffeln waschen und in einem grossen Topf mit Wasser ca. 20 Minuten kochen.
5. Während die Kartoffel kochen, die Fleischtomaten für das Tomatenragout waschen, Kerngehäuse und Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
6. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne beides andünsten. Danach die Tomatenwürfel und den Balsamicoessig zugeben und ohne Deckel garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
7. In der Zwischenzeit die Basilikumblätter fein hacken. Diese nach der Garzeit in das Tomatenragout rühren, salzen und pfeffern.
8. Kartoffeln abseihen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Herausnehmen und zusammen mit dem Tomatenragout und dem Fisch auf Tellern anrichten.
9. Die Peterli fein hacken und den Fisch und die Kartoffeln damit beim Servieren bestreuen.