Sommersalat mit Aprikosen

Name: Sommersalat mit Aprikosen
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Stk Aprikosen; 5 EL Balsamicoessig, weiss; 100 g Frischkäse; 40 g Heidelbeeren; 50 g Mangold; 4 EL Olivenöl; 150 g Rucola; 1 Prise Salz und Pfeffer

Ein leichter Salat mit Aprikosen, Rucola und Heidelbeeren eignet sich als Mahlzeit im Sommer ideal.

Foto kovalnadiya.ukr.net / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (51 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

150	g	Rucola
50	g	Mangold
4	EL	Olivenöl
5	EL	Balsamicoessig, weiss
1	Prise	Salz und Pfeffer
100	g	Frischkäse
40	g	Heidelbeeren
2	Stk	Aprikosen

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Rucola und Mangold waschen und über einem Sieb abtropfen lassen.
Die Aprikosen halbieren, entkernen und danach das Obst vierteln. Die Heidelbeeren waschen und ebenfalls abtropfen lassen.
In einer Grillpfanne nun etwas Olivenöl erhitzen und die Aprikosen darin scharf grillieren - alternativ kann man die Aprikosen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen für 5 Minuten grillieren.
In einer Salatschüssel nun den Rucola mit dem Mangold mit Öl und Balsamico verrühren - salzen und pfeffern und den Salat auf 2 grossen Tellern anrichten.
Nun den Frischkäse in Stücke auf den Tellern verteilen, sowie auch die Aprikosenstücke und Heidelbeeren.
Nochmals etwas mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren.