Spargelcrèpes

Ein köstliches Brunch- oder Vorspeisenrezept für den Frühling – das leichte Crèperezept mit der köstlichen Spargelfüllung und im Backofen überbacken.

Spargelcrèpes
60 Minuten

Bewertung: Ø 3,4 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 EL Butter
3 EL Creme Fraiche
2 Stk Eier
200 g Mehl
130 ml Milch
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer
100 ml Rahm
1 Prise Salz
150 g Sbrinz, Käse (getrieben)
1 kg Spargel, weiss
150 ml Weisswein
1 Spr Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Die frische Milch mit dem Mehl in einer Schüssel glatt rühren. Nach und nach die frischen Eier dazugeben und mit etwas Salz abschmecken. Zu einem cremigen Teig rühren, der dann mit etwas Butter in einer Pfanne zu dünnen Crèpes von beiden Seiten gebacken werden kann.
  2. Unterdessen den frischen Spargel schälen, rüsten und in mundgerechtes Sücke schneiden. Die Spargelstücke in einer separaten Pfanne mit etwas Butter langsam für ca. 5 Minuten andünsten. Anschliessend mit dem Weisswein ablöschen und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach den Rahm und die Creme Fraiche einrühren, und gut mit dem Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Spargelstücke dann in Portionen auf die Crèpes verteilen, zusammenklappen und in eine Gratinform nebeneinander legen. Mit dem Käse bestreuen und im Backofen bei 220° C für ca. 10 Minuten überbacken bis der Käse goldbraun ist. Umgehend heiss servieren.

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