Steinpilz-Risotto

Name: Steinpilz-Risotto
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 250 ml Bouillon; 70 g Butter; 3 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Öl; 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 200 g Rahm; 350 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 60 g Steinpilze (getrocknet); 500 ml Wasser; 1 Schuss Weisswein; 3 Stk Zwiebel, klein

Dieses köstliche Steinpilz-Risotto verwöhnt den Gaumen durch seinen tollen Geschmack. Ein leckeres Rezept aus der vegetarischen Küche.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (38 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

350	g	Risottoreis
60	g	Steinpilze (getrocknet)
200	g	Rahm
250	ml	Bouillon
70	g	Butter
3	EL	Parmesan (gerieben)
3	Stk	Zwiebel, klein
3	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Öl
500	ml	Wasser
1	Schuss	Weisswein

Kategorien

Risotto Rezepte Omas Küche Herbst Rezepte Italienische Rezepte Pilzrezepte Winter Rezepte Vegetarische Rezepte Reis Rezepte Steinpilz Rezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Steinpilz-Risotto die getrockneten und kleingeschnittenen Pilze unter kaltem, fliessendem Wasser abbrausen und danach in lauwarmen Wasser einweichen, bis das Wasser sehr dunkelbraun ist.
In einem Topf oder Pfanne etwas Öl erhitzen und gehackte Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen und mit einem Schuss Weisswein ablöschen.
Anschliessend den Reis beigeben und 3 Minuten braten lassen. Die Pilze und das durch ein sehr feines Sieb gesiebte Pilzwasser (oder durch einen Kaffeefilterbeutel) untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach ständig rühren, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist, den Rahm untermischen und köcheln lassen. Dabei immer wieder etwas Bouillon zugiessen und ständig rühren, bis der Reis noch bissfest und das Risotto cremig ist - sollte so 20-25 Min. dauern.
Vor dem Servieren in das Risotto noch ein wenig Butter und Parmesan einrühren.