Unterschied Gulasch, Ragout und Voressen

Wenn es um deftige Eintöpfe geht, fehlen Begriffe wie Voressen, Gulasch oder Ragout nie. Wisst ihr, was die verschiedenen Gerichte ausmacht? Ob sie sich unterscheiden? Falls die Antwort nein lautet: Wir haben die wichtigsten Merkmale für euch zusammengefasst.

Die Kochweise unterscheidet Gulasch von Ragout. (Foto by: gkrphoto / Depositphotos)

Sind Gulasch, Ragout und Voressen dasselbe?

Bei Voressen und Ragout handelt es sich um ein und dasselbe Gericht: Ragout ist lediglich der französische Name für Voressen. Daneben finden wir in deutschen Rezepten häufig den Begriff Frikassee – der deutsche Ausdruck für den Eintopf. Bei Gulasch und Voressen sprechen wir von Fleischeintöpfen, die sich hauptsächlich in einem Detail in der Zubereitungsart unterscheiden. Bei beiden Gerichten handelt es sich aber um gewürfeltes Fleisch, das langsam in einer Sauce gegart wurde.

Die Merkmale von Voressen/Ragout

Beim Ragout können wir alle Sorten von Fleisch verwenden, nebst Rind sind das auch Kalb, Lamm oder Schwein.
Beim Ragout ist es üblich, zunächst das Fleisch kräftig anzubraten. Danach wird es aus dem Kochtopf entfernt.
Im nächsten Schritt brät man Zwiebeln und Gemüse in demselben Topf im Fett des Fleisches an und löscht es mit Flüssigkeit ab.
Erst dann gibt man das Fleisch wieder in die köchelnde Sauce und lässt eine gute Weile schmoren.

Die Merkmale von Gulasch

Klassisches Gulasch wird mit gewürfeltem Rindfleisch zubereitet.
Man kann Gulasch durchaus auch mit Lamm-oder Schweinefleisch kochen.
Im Gegensatz zu Voressen werden beim Gulasch zuerst die Zwiebeln gedünstet.
Danach wird das Fleisch hinzuzugegeben, kräftig angebraten und mit Flüssigkeit abgelöscht.

Das gilt für Gulasch und Voressen

Je nach Fleischart werden unterschiedliche Teile des Tieres verwendet. Schulter, Hals und Brust kommen bei diesen Eintöpfen häufig zum Zug.
Wichtig ist, die Teile nicht zu mischen, weil sie unterschiedliche Garzeiten benötigen.
Die ideale Grösse der Fleischwürfel liegt bei 3.5 cm.
Als Flüssigkeiten eignen sich Bouillon, Fond, Bier, saurer Most oder Wein.
Das Fleisch sollte zwischen 1.5 und 3 Stunden schmoren dürfen.
Wollt ihr feststellen, ob das Fleisch gar ist, stecht ihr mit einer Gabel in ein Fleischstück. Lässt sie sich ohne Mühe wieder herausziehen, ist der Eintopf servierbereit.

Ob Ragout/Voressen oder Gulasch, eins haben beide gemeinsam: Es handelt sich um das perfekte, unkomplizierte Soulfood.