Veganer Kürbisauflauf

Name: Veganer Kürbisauflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Cashewkerne; 170 g Kartoffeln; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Kürbis, Hokkaido; 1 Dose Mais; 1 Prise Pfeffer; 80 g Rapsöl; 120 g Räuchertofu; 80 g Rüebli; 7 Stk Rüebli, violett; 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 1 TL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Ein gesundes Auflaufrezept mit herbstlichem Kürbis, Tofu und Rüebli, das komplett ohne tierische Produkte zubereitet wird.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Kürbis, Hokkaido
7	Stk	Rüebli, violett
1	Dose	Mais
120	g	Räuchertofu
170	g	Kartoffeln
80	g	Rüebli
1	Stk	Zwiebel
50	g	Cashewkerne
80	g	Rapsöl
1	TL	Senf
1	Stk	Knoblauchzehe
1	TL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Auflauf Rezepte - Gratin Herbst Rezepte Kürbis Rezepte Vegane Rezepte Beilagen Rezepte Kartoffel Rezepte Rüebli Rezepte Zwiebel Rezepte

Zeit

85 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 65 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die festen Kartoffeln, Rüebli und Zwiebel schälen, und klein würfeln. Dann wird alles in einem Topf mit 250 ml Wasser für ca. 20 Minuten weich gekocht. Danach das gare Gemüse inklusive Kochwasser mithilfe des Stabmixers zu einer veganen Käsesauce fein pürieren.
Nun die Cashews, Senf, Öl, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren, und erneut mit dem Stabmixer pürieren.
Anschliessend den frischen Tofu klein würfeln. Den frischen Kürbis waschen, halbieren, entkernen und genauso klein würfeln. Die violetten Rüebli schälen und klein schneiden.
Danach wird der Mais abgetropft und in eine Auflaufform geben. Den Tofu, Kürbis und die violetten Rüebli genauso in die Form geben, und mit der veganen Käsesauce übergiessen. Der Auflauf wird nun im Backofen bei 180°C für ca. 45 Minuten gebacken. Danach noch heiss servieren.