Veganer Kürbisauflauf

Ein gesundes Auflaufrezept mit herbstlichem Kürbis, Tofu und Rüebli, das komplett ohne tierische Produkte zubereitet wird.


Bewertung: Ø 4,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

50 g Cashewkerne
170 g Kartoffeln
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Kürbis, Hokkaido
1 Dose Mais
1 Prise Pfeffer
80 g Rapsöl
120 g Räuchertofu
80 g Rüebli
7 Stk Rüebli, violett
1 Prise Salz
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die festen Kartoffeln, Rüebli und Zwiebel schälen, und klein würfeln. Dann wird alles in einem Topf mit 250 ml Wasser für ca. 20 Minuten weich gekocht. Danach das gare Gemüse inklusive Kochwasser mithilfe des Stabmixers zu einer veganen Käsesauce fein pürieren.
  2. Nun die Cashews, Senf, Öl, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren, und erneut mit dem Stabmixer pürieren.
  3. Anschliessend den frischen Tofu klein würfeln. Den frischen Kürbis waschen, halbieren, entkernen und genauso klein würfeln. Die violetten Rüebli schälen und klein schneiden.
  4. Danach wird der Mais abgetropft und in eine Auflaufform geben. Den Tofu, Kürbis und die violetten Rüebli genauso in die Form geben, und mit der veganen Käsesauce übergiessen. Der Auflauf wird nun im Backofen bei 180°C für ca. 45 Minuten gebacken. Danach noch heiss servieren.

Tipps zum Rezept

Passt gut zu einem grossen Salat.

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